All’Atelier Gourmet di Gatteo Mare, la cucina a km 0 non è uno slogan, ma un progetto concreto che parte dalla terra e arriva direttamente in tavola. Il ristorante fondato dallo chef Aldo Santoro ha infatti costruito la propria identità su un’idea precisa: collegare natura e ristorazione attraverso un’azienda agricola familiare, nata nel gennaio 2023, per portare nel locale prodotti della propria produzione.
Prima ancora dell’apertura del ristorante in via Matteotti, la famiglia Santoro aveva infatti già avviato a Calisese, nelle campagne di Cesena, un’attività agricola biologica che oggi si estende su 16 ettari totali. Di questi, 4,5 ettari sono dedicati alla vigna, 4 all’olivo, 6,5 al seminativo tra grano duro e tenero e 1 ettaro al frutteto. Un patrimonio coltivato con metodi rigorosamente biologici, senza pesticidi o additivi chimici, che rappresenta la base della proposta gastronomica del locale.
La produzione dell’Azienda Agricola San Clemente (così chiamata in omaggio ad Angelica Clemente, moglie dello chef Santoro) si concentra in particolare su vino, grano e olio bio. Il primo impianto, avviato su 3 ettari di vigna, ha dato vita inizialmente a tre etichette: Albana, Trebbiano e Sangiovese. Oggi però il progetto vitivinicolo è cresciuto fino a contare sette etichette: un metodo classico 100% Sangiovese, un vino frizzante, un rosé, un Sangiovese Igt, un Sangiovese Superiore, un vino composto da 90% Trebbiano e 10% Albana, e un Albana Docg 100% Albana.
L’azienda ha inoltre ampliato la produzione con un nuovo impianto di 1,5 ettari che comprende Merlot, Sauvignon e Albana. Lo chef Aldo Santoro, insieme all’enologo Sergio Parmiggiani, segue personalmente l’evoluzione del vigneto e del nuovo impianto biologico di ulivo. Nei giorni di chiusura del ristorante si dedica infatti a potature e trattamenti, coltivando la terra con la stessa passione che riserva alla cucina.
Dal grano, lavorato anche in collaborazione con il Mulino Sapignoli di Calisese, nascono farine per pasta fresca, pane e dolci. L’olio extravergine e i prodotti stagionali completano una filiera diretta che consente all’Atelier Gourmet di proporre una cucina genuina, biologica e sempre legata alla stagionalità. È proprio questa coerenza tra campo e cucina a fare oggi del locale un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza autentica.
